Los kits de cerveza son preparados de mosto aromatizado y deshidratado. En otros países es la forma más popular de elaboración de cerveza. Se cree que el 95% de la gente que elabora cerveza en casa, lo hace desde kits.
¨ Ventajas
TIEMPO de cada sesión corto. Obtención de un mosto fermentable en ½ hora.
EQUIPO MÍNIMO. Ahorro de espacio en casa. Reducida inversión inicial.
Son ideales para PRINCIPIANTES con aún poca familiaridad con el proceso y equipo.
¨ Inconvenientes
Poca posibilidad de control sobre ingredientes y proceso.
MENOR CALIDAD del producto final.
MENOR SATISFACCION PERSONAL.
¨ Tipos de kits
Los kits se suministran en forma de jarabe de mosto. La mayoría de kits están preparados para obtener 20-23 l de cerveza, con una densidad variable dependiendo del tipo de cerveza.
Existen diferentes rangos de kits atendiendo al peso que contienen en jarabe de mosto. Así podemos encontrar los siguientes rangos :
Kits de 1.5 Kg. Son los más consumidos y los más baratos, debido a que son los de menor calidad. Para obtener el mosto, el fabricante recomienda añadir 1 Kg de azúcar con el fin de aumentar la densidad. El resultado es una cerveza con poco cuerpo, poco aroma de malta y una persistencia ácida en el paladar. Se pueden mejorar extraordinariamente los resultados substituyendo el azúcar por extractos de malta.
Kits de 1.8 Kg. También es necesaria la adición de azúcar para obtener un mosto de mayor densidad. Aunque su contenido en jarabe de mosto es mayor, también resultan cervezas muy ligeras de cuerpo, con un toque de acidez. A partir de este tipo de kits es posible elaborar cervezas de calidad aceptable .
Kits de 3 Kg. Son los de mayor calidad y son los únicos que pueden producir una cerveza que se aproxima a una cerveza todo grano. Estos kits no necesitan azúcar y generan cervezas con cuerpo, donde se pueden percibir los aromas a malta.
 Comparación entre diferentes tipos de kits. Adaptado de Graham Wheeler, 1993
¨ Equipo necesario
Equipo básico :
- 40 botellas de ½ litro o Barril de Presión
Otros utensilios recomendados:
Kit paso a paso: 1. Asegurarse de que el equipo necesario ha sido escrupulosamente desinfectado (agua con aprox un 10% de alcohol y lavar abundantemente). 2. Mantener la lata con el jarabe de mosto 5 minutos en agua caliente para fluidificar el contenido(Baño Maria).
3. Abrir la lata y verter su contenido dentro del fermentador. Añadir agua caliente al interior de la lata para apurar su contenido. Preparar una solución de 1 Kg. de azúcar en aproximadamente 2,5 litro de agua caliente (para facilitar su disolución). Llevar a ebullición el agua (cuidado: el azúcar debe estar bien disuelto para que no se produzca calramelización con la ebullición).
4. Añadir 2.5 litros de agua hirviente. Remover 4-5 minutos hasta conseguir un líquido espeso y homogéneo.
5. Añadir agua fría hasta obtener un total de 20 litros de mosto. Remover por espacio de 4-5 minutos, hasta que la temperatura del mosto se sitúe entre 18 y 21ºC.
6. Rehidratar el sobre de levadura en un vaso de agua (Tª ambiente 15-20º C) 15 min. antes de su utilización. (No se disuelve, queda en suspensión).
7. Añadir la solución de levadura rehidratada o activada. Remover por espacio de 4-5 minutos, poner la tapa y dejar fermentar hasta que la cerveza deja de borbotear (generación de capa de espuma de levadura que cubre toda la superficie del fermentador), o si tienes un hidrómetro hasta que la gravedad se mantenga 24 horas constante por debajo de 1012º (Normalmente 6-7 días).
Si la levadura no ha sido previamente activada existe un periodo de latencia y no se detectan síntomas de actividad hasta el 2º o 3er día de fermentación. Este periodo es delicado y se aconseja tapar bien el fermentador para evitar la colonización de cualquier bacteria oportunista, dejando siempreuna pequeña salida para el CO2 generado o utilizando un airlock.
8. Sifonar la cerveza desde el fermentador hasta el garrafon para proceder a iniciar la fermentación secundaria y completar la clarificación. Manejar con sumo cuidado evitando remover la levadura depositada en el fondo( de preferencia no vaciar completamente el liquido dejar aproximadamente 2 cm del liquido).
9. Colocar el tapón con el airlock, dejar madurar y clarificar durante 7 días idealmente a 12ºC.
10. Transferir la cerveza a un barril de presión o a botellas apropiadas.
11. Adición de azúcar para gasificar la cerveza: (carbonatación natural) - Barril de presión : añadir al barril 85 g de extracto de malta o azúcar para 5 galones (~23 L). - Botellas : añadir extracto de malta o azúcar a razón de ½ cucharada de café por cada ½ litro de cerveza. (Las botellas que usaremos son de 375cl por lo que añadiremos algo menos de ½ cucharada).
12. Poner el obturador y las chapas a las botellas y conservarlas en un lugar atemperado a 18-21 ºC durante dos días.
13. Finalmente conservar en un lugar fresco 12-15ºC durante 3 semanas antes de proceder a consumir.
¨ ¿ Cómo obtener mejor cerveza a partir de los kits ? - Añadir la levadura ya activada. Si añadimos la levadura deshidratada ésta necesitará un tiempo para activar sus enzimas metabólicos. En este tiempo la levadura tiene poca capacidad de multiplicarse lo cual puede ser aprovechado por otros microorganismos oportunistas (hongos y bacterias) para multiplicarse.
- Añadir lúpulos aromáticos. Aunque el kit sea de calidad, en el proceso de deshidratación para convertirlo en jarabe, el mosto ha perdido una gran proporción de aromas que habían sido aportados por los lúpulos. Es posible restituirlos llevando el mosto hasta justo el momento de ebullición, añadir una cuota de lúpulos aromáticos (10-15g) y dejar reposar por espacio de 15 minutos. Este paso adicional nos complica bastante el proceso ya que tendremos que retirar los lúpulos, enfriar el mosto y posteriormente será preciso airearlo para que las levaduras dispongan del oxígeno inicial necesario para su multiplicación.
Parámetros de control - Elaborando desde kits se obtiene un éxito seguro si se siguen las siguientes reglas:
Desinfectar escrupulosamente todo el material.
- No sobrepasar los 18-21 ºC durante la fermentación
- Evitar el contacto con el oxígeno del aire durante la fermentación.
- Poner la dosis justa de azúcar para el acondicionado de la cerveza
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Elaboracion con Kit 
